Жимсний шүүсийг физик аргаар шахах, центрифуг хийх, экстратлах болон бусад жүүс бүтээгдэхүүнээр түүхий эд болгон, бүтээгдэхүүнээр хийсэн ундаа болгон боловсруулдаг.Жимсний шүүс нь хүнсний эслэгт агуулагдах витамин, эрдэс бодис, элсэн чихэр, пектин зэрэг жимсэнд агуулагдах шим тэжээлийн ихэнх хэсгийг хадгалдаг.
Жимсний шүүсийг хадгалах хугацаа маш богино байдаг нь ихэвчлэн бичил биетний нөлөөллөөс шалтгаалдаг, учир нь жимсний шүүс дэх бичил биетний бодисын солилцооны үйл ажиллагаа маш идэвхтэй байдаг тул жимсний шүүсний ундаа муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд зохих ариутгалын технологийг сонгох нь онцгой чухал юм. .Шүүстэй ундааны ариутгалын тухайд шүүсэнд агуулагдах эмгэг төрүүлэгч нян, муудах бактерийг устгах, нийт колонийн тоог улсын стандартад нийцүүлэх, мөн шүүсний ферментийг устгаж тодорхой хэмжээний хадгалалттай байлгах шаардлагатай. тодорхой орчинд байх хугацаа;нөгөө нь ариутгалын явцад шүүсний тэжээллэг чанар, амтыг аль болох хамгаалах явдал юм.
Жимсний шүүсийг халуун ариутгах аргад пастеризаци (бага температурт удаан хугацаагаар ариутгах арга), өндөр температурт богино хугацаанд ариутгах арга, хэт өндөр температурт агшин зуур ариутгах арга байдаг.Дулаан ариутгалын аргын өндөр температурт богино хугацаанд ариутгах нөлөө илүү сайн байдаг ч температур нь жимсний шүүсний чанарт өнгө өөрчлөгдөх, амтлах, тэжээллэг чанараа алдах гэх мэт сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Пастеризацийн технологи нь бичил биетний эсийн уураг, ферментийн бүтцийг өөрчилснөөр ферментийн үйл ажиллагааг дарангуйлж, жимсний шүүсэнд агуулагдах олон тооны мууддаг бактери, эмгэг төрүүлэгч бактерийг устгаж, хүнсний мэдрэхүйн болон тэжээллэг чанарт нөлөөлөхгүй.Энэ нь зөвхөн бага температурт ферментийг ариутгах, идэвхгүйжүүлэх зорилгод хүрэхээс гадна жимсний шүүсний өнгө, үнэр, амт, тэжээллэг чанар, шинэлэг байдлыг хадгалах, "байгалийн, эрүүл" хүнсний бүтээгдэхүүнийг сурталчлах хэрэглэгчдийн шаардлагыг хангахад тусалдаг.Тиймээс пастеризацийн технологийг судлах нь шинэхэн жимсний шүүсний аюулгүй байдал, өнгө, тэжээллэг чанарт ихээхэн ач холбогдолтой юм.
Пастеризаци нь лаазалсан эсвэл савласан жүүс, хэрэв энэ нь шилэн савтай шүүс бол температурын зөрүү хэт том, сав хагарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд урьдчилан халаах, хөргөх асуудлыг авч үзэх шаардлагатай тул манай пастеризацийн машиныг дараахь байдлаар хуваадаг. Урьдчилан халаах, ариутгах, урьдчилан хөргөх, хөргөх гэсэн дөрвөн хэсэгтэй боловч ерөнхий нэр нь шүүс пастеризацийн машин юм.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 10-р сарын 10