Барууны махан бүтээгдэхүүн гэж нэрлэгддэг нам температурт махан бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн бага температурт (0-4 ℃) хатах, бага температурт (75-80 ℃) хоол хийх, бага температурт пастержуулсан, бага температурт хадгалах, борлуулалт (0-4 ℃) гэсэн үг юм. ).Бага температурт махан бүтээгдэхүүн нь дотоод болон гадаадад ирээдүйн хөгжлийн гол чиг хандлага юм.
Өндөр температурт махан бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад бага температурт махан бүтээгдэхүүн нь илт давуу талтай байдаг: тэжээллэг байдлын хувьд цистин, цистеин, триптофан зэрэг амин хүчлүүд, витамин В6, фолийн хүчил гэх мэт витаминууд нь янз бүрийн түвшинд агуулагддаг. задралын гэмтэл, халаалтын температур өндөр байх тусам хоол тэжээлийн гэмтэл илүү ноцтой болно.Мах нь халаасны дараа чанасан махны анхилуун үнэрийг гаргаж, температур 80 хэмээс дээш болвол хүхэрт устөрөгч ялгарч, 90 хэмээс дээш бол устөрөгчийн сульфид огцом нэмэгдэж, устөрөгчийн сульфид нь өндөгний үнэртэй, махан бүтээгдэхүүний амтанд муугаар нөлөөлдөг. температурын махан бүтээгдэхүүн нь боловсруулалтын температур бага тул үнэр гарахаас сэргийлж, махны өвөрмөц үнэртэй байдаг.Бага температурт махан бүтээгдэхүүнийг боловсруулах температур бага байгаа нь тэжээллэг чанар багатай, тэжээллэг чанар өндөр байдаг.Үүний зэрэгцээ уураг нь дунд зэргийн денатураттай байдаг тул шингэц сайтай байдаг.Мөн мах нь шинэхэн, сэргэг, шим тэжээлийн алдагдал бага, хүний биед илүү үр дүнтэй шим тэжээл өгөх.Бага температурт махан бүтээгдэхүүн нь махны түүхий эдийг төрөл бүрийн амтлагч, дагалдах хэрэгсэл болон бусад төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнтэй хослуулж, олон төрлийн алдартай амтлагчийг үйлдвэрлэж, махан бүтээгдэхүүний хэрэглэгчдийн бүлгийг нэмэгдүүлэх боломжтой.
Бага температурт махан бүтээгдэхүүнийг пастеризаци гэдэг нь махан бүтээгдэхүүний төвлөрсөн температур 68-72 хэмд хүрч, 30 минут байлгаж, онолын хувьд пастеризац хийхдээ бичил биетнийг устгадаггүй, харин ариутгах зорилгоор усанд дүрэх явдал юм. зөвхөн махан бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг хадгалахаас гадна хүнсний болон махны аюулгүй байдлыг хангах.Тиймээс пастеризацийн технологийг хиам хиам, улаан хиам, эрдэнэ шишийн хиам, гахайн утсан мах боловсруулах болон бусад үйлдвэрүүдэд өргөн ашигладаг.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 12-р сарын 12